從葉底了解茶葉的秘密
常有茶友說，到茶店喝茶，這位茶商說自己賣的是今年的高山春茶，那位說自己有普洱古樹一口料，怎么判別他們說得真假呢？實(shí)際上，只要你具備一定的茶知識(shí)，又會(huì)看懂葉底(葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片)，你就能有所判斷。
葉底該如何讀懂？我們看葉底究竟是看什么呢？
廣西茶葉協(xié)會(huì)理事胡桂蕓隨機(jī)地挑選了兩款紅茶用審評(píng)法開湯，并倒出葉底進(jìn)行比較。
看葉底可以看其光澤度?！皬墓鉂啥瓤煽闯霾枋欠袷钱?dāng)年新茶，光澤度越好，葉底越好，如果無光澤度，表示茶葉鮮爽度欠佳?！?以當(dāng)時(shí)面前兩款紅茶葉底為例，一款茶是一芽一葉，明顯油潤(rùn)紅亮；另一款葉片為主，光澤欠佳較暗沉，而且有一深一淺兩種顏色的葉片。邱再云指出，這表示后者 不僅較差，而且是新老茶拼配，顏色深的是舊茶，顏色淺的是新茶。
接著看葉片的舒展程度。面前兩款紅茶葉底，光澤度好的那一款，葉底全部展開，十分平整；另一款則是部分張開，部分仍皺巴巴。
“葉片是否舒展又能說明什么問題呢？”邱再云說，如果是隔年綠茶，葉片很難舒展。但如果是紅茶、烏龍茶，則要謹(jǐn)慎判斷，因?yàn)榧t茶有揉捻工藝，會(huì)使葉片卷曲，烏龍茶做形時(shí)有個(gè)包揉工序，會(huì)將葉片揉捻成團(tuán)，這都比較難舒展。
“至于葉底是完整還是比較破碎，可看出茶葉的等級(jí)，如果并非名優(yōu)茶，對(duì)葉片完整度要求沒那么高。”胡桂蕓說道。
讀懂葉底除了靠眼還要靠手。邱再云讓筆者分別輕壓兩款紅茶葉底，再各自挑選一兩張葉片摸一摸。光澤度好的那一款明顯摸起來具有一定厚度，葉脈突出，手 感如嬰兒皮膚般柔滑，壓下去能感受到其彈性；而光澤度欠佳那一款深色暗淡的葉片很薄，不僅摸起來硬硬的、干干的，而且沒有彈性，稍淺一些顏色的葉片摸起來 的手感也稍遜一籌。
邱再云介紹，早春茶或者高海拔茶區(qū)的茶，因?yàn)樯L(zhǎng)緩慢，囤積了很多營(yíng)養(yǎng)，所以葉片肥厚，而夏茶因?yàn)橄奶礻柟獬渥悖L(zhǎng)較快，內(nèi)含物質(zhì)少，所以葉片薄。葉片是否有彈性則可以判斷是否是新茶，舊茶往往干硬、手感差。
不過胡桂蕓也表示，看葉底進(jìn)行判斷，不會(huì)完全準(zhǔn)確無誤，只是“盡可能估計(jì)”。大多數(shù)情況下，好茶自有好料之相，但少數(shù)情況下，也有可能好料沒能成為好茶。
“以上是讀懂葉底的通用技法，至于不同種類的茶，還有進(jìn)一步的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不能完全通用?！焙鹗|建議，茶友應(yīng)多看多學(xué)多比較，積累更多看葉底經(jīng)驗(yàn)。
